Giancarlo Gottardo, bir İtalyan adası olan Sicilya’nın Palermo kentinde doğdu. Küçüklüğünden beri yemeğin en büyük tutkusu olduğunu söyleyen Gottardo, kaliteli restoranlarda çalışmayı deneyimlemek için Milano’ya taşındı. 1990’ların ortalarında New York, Chicago ve Los Angeles’a giden şef ve buradaki restoranlarda baş aşçı olarak çalıştı, bazı ünlü aktörlerin yanı sıra yemek severlere hizmet verdi.​ Daha sonra, lüks otel grubu Four Seasons’tan gelen bir telefon ile İstanbul’a gelerek yönetici şef pozisyonunu üstlendi. Kahire, Mısır ve Beyrut, Lübnan’da olmak üzere neredeyse on yıl boyunca Four Seasons’ta çalıştı. 2012 yılından beri de Divan Grubu’nun Corporate Executive Şefliği görevini sürdürmektedir.