Emre Şen, İtalyan Lisesi’nden mezun olduktan sonra mimarlık okumak için Politecnico di Milano’ya gitti. 6 aylık bir süreç sonrasında Türkiye’ye dönen Şen 2006 yılında Mutfak Sanatları Akademisi’nde aşçılık ve pastacılık eğitimi aldı. Burada temel mutfak tekniklerini öğrendikten sonra, 2007 yılında Mikla’da 1 sene kadar çalışma deneyimine sahip oldu. 2008 yılında İtalya, Alba’da Michelin yıldızlı La Ciau del Tornavento’da şef Maurilio Garola ile çalıştı. 2009 yılında Türkiye’ye döndü ve Şile’deki aile evlerini otele dönüştürme düşüncesini gerçekleştirme adımlarını attı. 2010 yılında Casa Lavanda açıldı. Casa Lavanda’nın mutfağında yarattığı lezzetlerin yanı sıra, kendi ürünlerini yetiştirerek, ormanlardan ürün toplayarak, yakındaki denizin ürünlerini kullanarak, bunları yaparken çöpleri dönüştürerek, fazla ürünleri saklarken geleneksel fermantasyon yöntemlerini kullanarak, otelin inşaatında kendi bölgelerinden doğal malzemeler kullanarak sürdürülebilirliğe de büyük katkı sağlıyor.